Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de biscuits à la dentelle française

Meilleures recettes de biscuits à la dentelle française

Conseils d'achat de biscuits à la française

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette - les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils de cuisson des biscuits à la française

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.

Appariement du vin

Aux États-Unis, le lait est plus traditionnel avec des biscuits que du vin, mais quelques biscuits et un verre de vin doux font un dessert simple et agréable. Sucré chenin blanc, muscat, ou amontillado Sherry avec des biscuits à base de noix; sauternes ou vins doux allemands avec biscuits au sucre; Cabernet Sauvignon ou alors cabernet franc avec des desserts au chocolat; Vin santo italien avec biscotti.


Chaque bouchée d'un biscuit en dentelle est comme manger du caramel cuit croustillant. Ils sont tellement bons et addictifs pour les fans de caramel ! J'adore à quel point ils sont minces et délicats. Ce dessert léger est parfait pour les nuits où vous êtes encore rassasié par le dîner mais que vous voulez quelque chose de sucré.

Les biscuits en dentelle sont faits avec des ingrédients simples - du beurre, du sucre et quelques autres choses qui varient selon la recette. Cela signifie que vous pouvez les préparer sur un coup de tête sans avoir à courir à l'épicerie. Mieux encore, ils se réunissent en une demi-heure. Vous devez sérieusement essayer ces chips au caramel sucré!


Préparation

  • Placer deux grilles au milieu et au tiers supérieur du four. Chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de doublures antiadhésives, comme la marque Silpat, ou de papier parchemin.
  • Au robot culinaire, broyer finement les amandes et mesurer 1/2 tasse. Chauffer le beurre, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-élevé et, en remuant constamment, porter le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine et le sel jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer le reste des amandes moulues et la vanille.
  • Déposez la pâte à la cuillère à café à 3 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie, environ six biscuits par plaque à pâtisserie. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, environ 10 minutes au total. Environ 5 minutes après le début de la cuisson, inversez les feuilles de haut en bas et d'arrière en avant pour favoriser une cuisson uniforme. Les biscuits ne commenceront à s'étaler qu'environ 6 minutes après le début de la cuisson.
  • Tapisser une grille de papier absorbant. Sortez les cookies du four et, dès qu'ils sont fermes (ce qui ne prendra que quelques minutes), utilisez une spatule large pour les transférer sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.
  • Faites cuire les biscuits restants, la pâte se sera un peu raffermie, mais ce n'est pas grave.

Prenez de l'avance

Les biscuits resteront croquants et savoureux pendant quelques jours emballés dans du papier ciré ou une pellicule plastique à température ambiante. Ils se congèlent également bien dans une boîte en fer blanc ou un récipient en plastique robuste.


Biscuits en dentelle à l'avoine et aux groseilles et à la cannelle

Délicats et élégants, les biscuits en dentelle semblent difficiles à préparer. Nommés pour les trous en forme de dentelle qui se forment lors de la cuisson, ces biscuits au beurre sont légers et croustillants, mais regorgent de saveurs. Cela peut vous surprendre alors d'apprendre que la pâte est mélangée dans un pot avec juste une cuillère et qu'il s'agit en fait de simples cookies. Le seul problème est que vous devez tapisser vos plaques à pâtisserie d'un revêtement antiadhésif, ce qui facilite réellement le nettoyage.

Pour une pâte lisse, faire bouillir les ingrédients

L'une des choses que j'aime dans les biscuits à la dentelle, c'est que vous pouvez varier à l'infini la saveur de la pâte. Les ingrédients principaux, cependant, sont assez basiques. Le beurre donne évidemment aux biscuits leur saveur de beurre, et une bonne quantité est ce qui les aide à s'étaler si finement. Le sucre ou la cassonade et souvent le sirop de maïs adoucissent les biscuits et leur donnent leur texture croustillante. Un peu de farine ainsi que des arachides ou des flocons d'avoine épaississent la pâte et lui donnent de la consistance. La vanille ou d'autres extraits, liqueurs, zestes d'agrumes et épices varieront la saveur, tout comme l'utilisation de différentes noix et l'ajout de fruits secs hachés, de gingembre ou de café.

Aucun mélangeur ou thermomètre nécessaire. Tout ce dont vous avez besoin pour combiner les ingrédients est une cuillère et une casserole. Le beurre est fondu et bouilli avec le sucre et le sirop de maïs. Cette ébullition réduit les traces d'eau présentes dans le beurre et le sirop de maïs. Sans l'ébullition, l'excès d'eau ferait couler les biscuits partout. Les ingrédients n'ont besoin que de bouillir brièvement, vous n'avez pas besoin de les faire cuire à une température particulière. Le reste des ingrédients est ensuite mélangé hors du feu.

Les noix finement moulues donnent du corps à la pâte. Un robot culinaire fait un travail rapide de broyage. Une pâte bouillie, inhabituelle mais indispensable. Retirez la casserole du feu dès que vous voyez des bulles. Quelques agitations rapides incorporent les ingrédients secs. La texture de la pâte reste assez douce. Un espace suffisant entre les cookies empêche les « embrassements ». La doublure antiadhésive encourage l'incroyable étalement.

Pour des ronds parfaits, utilisez une doublure antiadhésive

Le revêtement de vos plaques à pâtisserie - je préfère celles en aluminium épais - avec un revêtement antiadhésif est une étape cruciale. Il existe une variété de doublures antiadhésives réutilisables sur le marché, allant d'environ 5 $ à 20 $. Sur ces doublures, les biscuits s'étalent finement, cuisent uniformément et montent facilement. La crème de la crème est la doublure Silpat/Exopat importée. C'est un bon investissement si vous cuisinez beaucoup, mais les versions moins chères fonctionnent bien aussi. Le parchemin de cuisine, dont la plupart est traité avec du silicone, fonctionnera à la rigueur, mais les biscuits ne s'étalent pas autant et n'auront pas l'air aussi dentelles, même s'ils seront toujours délicieux. Le simple fait de graisser la poêle donne des biscuits difformes et les biscuits ne s'étalent pas uniformément sur du papier d'aluminium.

Laissez les cookies se raffermir un peu avant de les retirer. Utilisez une fine spatule pour les déplacer sur une grille pour les refroidir et les rendre plus croustillantes. Cependant, si vous envisagez de façonner les biscuits comme indiqué ci-dessous, vous voudrez les retirer de la poêle pendant qu'ils sont encore assez chauds et malléables.

Moulez des biscuits chauds en dentelle dans des formes fantaisistes

Parce qu'ils sont si fins et, au départ, si souples, les biscuits en dentelle encore chauds peuvent être façonnés de toutes sortes de façons. Les petits tubes, fabriqués en roulant le biscuit autour d'un goujon ou d'un manche de cuillère en bois, sont parfaits pour tremper dans le thé et le café.

J'aime aussi transformer les biscuits en bols pour contenir des garnitures à la crème ou aux fruits. Pour ce faire, retirez délicatement les biscuits de la plaque à pâtisserie encore chauds et moelleux, puis déposez-les sur un petit verre renversé. Pour une tuile, déposez les biscuits sur un rouleau à pâtisserie. Dès que les biscuits ont suffisamment refroidi pour devenir rigides, retirez-les du moule et ils conserveront leur forme.

Si les biscuits sur la plaque à pâtisserie deviennent trop fermes avant que vous n'ayez fini de les façonner, remettez-les dans le four chaud pendant une minute. Si vous voulez de grandes tasses, utilisez deux ou trois cuillères à café de pâte pour chaque biscuit et laissez au moins quatre pouces entre elles sur la plaque à pâtisserie. Les biscuits classiques en dentelle et les biscuits en dentelle au chocolat au lait et aux pacanes fonctionnent tous deux bien pour façonner les groseilles dans les biscuits en dentelle à l'avoine et à la cannelle et aux groseilles ont tendance à percer le biscuit lorsqu'ils sont façonnés.

Servir et conserver les biscuits de dentelle

Une autre grande chose à propos de ces cookies est leur polyvalence. J'adore transformer les ronds plats en sandwichs. Les gelées et les confitures font également d'excellentes garnitures. Lorsque vous remplissez les sandwichs de chocolat, laissez d'abord le chocolat fondu se raffermir légèrement afin qu'il ne s'infiltre pas trop par les petits trous.

Vous pouvez remplir des biscuits en forme de bol avec de la crème glacée, de la crème fouettée, du lait caillé au citron ou toute autre garniture molle. Ils peuvent également contenir des tranches de fruits légèrement sucrés. Si je prévois de remplir les cookies, j'attends de le faire juste avant de servir pour que les cookies restent croustillants. J'ai aussi quelques obus supplémentaires sous la main au cas où l'un d'eux casserait. Même s'ils sont en forme de bol, ils doivent être servis dans un bol ou une assiette ou les choses pourraient devenir salissantes.

Les biscuits resteront croustillants et savoureux pendant quelques jours emballés dans du papier ciré ou une pellicule plastique à température ambiante. Ils se congèlent également bien, mais vous voudrez les conserver dans une boîte ou un récipient en plastique solide pour les protéger des chocs et de l'émiettement.

La farine d'avoine et les groseilles obtiennent juste assez de pâte pour les tenir ensemble. Un biscuit incroyablement mince emballe une tonne de saveur.


Résumé de la recette

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 2/3 tasse de cassonade tassée
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de turbinado, (non raffiné) ou de sucre granulé

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire à palette, mélanger le beurre et la cassonade en battant à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse, 2 à 3 minutes. Ajouter l'œuf et la vanille, et mélanger pour combiner. Ajouter la farine et le sel et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit incorporée.

Rouler la pâte en trois bûches de 1 1/2 po de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Chauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un Silpat. Rouler la bûche à biscuits dans le sucre, l'enrober uniformément et couper en rondelles de 1/4 de pouce. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie à environ 1 pouce d'intervalle. À l'aide d'un testeur à gâteau ou d'un cure-dent, faites 4 trous décoratifs dans chaque biscuit. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur des grilles.


Recette de biscuits à la dentelle classique

Les biscuits à la dentelle classiques ajoutent quelque chose de spécial à votre présentoir de biscuits de vacances, et ils sont une recette facile à préparer.

Ces biscuits exquis portent le nom des trous en forme de dentelle qui se forment lors de la cuisson. Ces biscuits sont très délicats avec une délicieuse saveur d'amande. Ce sont des biscuits parfaits pour un thé ou un dessert de vacances. Particulièrement bon lorsqu'il est associé à votre crème glacée préférée.

  • 2 onces d'amandes (pour donner 1/2 tasse d'amandes moulues)
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse (bien tassée) de cassonade légère
  • 2 cuillères à soupe de sucre (granulé)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1/3 tasse de farine
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer deux grilles au milieu et au tiers supérieur de votre four. Tapisser deux (2) plaques à biscuits de papier parchemin ou utiliser les tapis de cuisson en silicone pour empêcher les biscuits de coller. Personnellement, je vous recommande d'utiliser les tapis de cuisson en silicone car rien n'y colle.

Au robot culinaire, broyer finement les amandes, mesurer 1/2 tasse et réserver.

Dans une casserole moyenne à feu doux, chauffer le beurre, la cassonade, le sucre granulé et le sirop de maïs jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, en remuant souvent. Augmentez le feu à moyen-élevé et, en remuant constamment, portez le mélange JUSTE à ébullition. Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer la farine et le sel jusqu'à incorporation. Incorporer les amandes moulues et l'extrait de vanille.

Déposer la pâte à la cuillère à café, à 3 pouces d'intervalle, sur les plaques à biscuits préparées (environ 1/2 douzaine de biscuits par plaque à biscuits). Préparez tous vos moules à biscuits à ce moment même si vous n'allez cuire qu'1 ou 2 plaques à la fois.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient uniformément brun clair, environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits s'étalent, deviennent minces et prennent une couleur dorée profonde. Après 5 minutes de cuisson, inversez les plaques à pâtisserie de haut en bas et d'arrière en avant pour favoriser une cuisson uniforme. Les biscuits ne commenceront à s'étaler qu'environ 6 minutes après le début de la cuisson.

Tapisser les grilles de refroidissement en fil métallique d'une pellicule de plastique. Lorsque les biscuits sont cuits, sortez les biscuits du four et, dès qu'ils sont suffisamment fermes pour décoller de la plaque à pâtisserie (ce qui ne prendra que quelques minutes). Utilisez une spatule large pour les transférer sur les grilles de refroidissement préparées pour qu'elles refroidissent complètement. Laisser les biscuits refroidir légèrement sur la plaque à biscuits les fera également s'aplatir davantage. Si les biscuits deviennent trop froids et difficiles à retirer de la plaque à pâtisserie sans les briser, replacez le moule dans le four pour ramollir à nouveau les biscuits.

Cuire les biscuits restants, la pâte aura un peu raffermie, mais c'est très bien.

Conservez les biscuits plats entre des feuilles de papier sulfurisé dans une boîte en fer blanc ou en plastique avec un couvercle hermétique.

Donne environ 25 à 30 biscuits.

Comment mouler des biscuits chauds en dentelle en différentes formes :

Parce que ces biscuits sont si fins et encore malléables à chaud, les biscuits en dentelle peuvent être façonnés de toutes sortes de façons. Les petits tubes, fabriqués en roulant le biscuit chaud autour d'un goujon ou d'un manche de cuillère en bois, sont une excellente et intéressante façon de servir ces biscuits.

Pour ce faire, retirez délicatement les biscuits chauds de la plaque à pâtisserie et déposez-les sur un petit goujon ou un manche de cuillère en bois. Dès que les cookies ont suffisamment refroidi pour devenir rigides, retirez-les du moule. Ils garderont désormais leur forme.

Ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande pour une saveur d'amande.

Ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange râpé.

Remplacez les amandes moulues par des noisettes moulues.

Dissoudre 1 cuillère à café de café instantané avec le sucre.

Incorporer 3 cuillères à soupe de gingembre cristallisé très finement coupé en dés.

Faites fondre le chocolat mi-sucré et étalez-le finement sur le côté plat des biscuits cuits et refroidis.

Source : J'ai légèrement adapté cette merveilleuse recette de biscuits de Fine Cooking Magazine, avril/mai 2001


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange
  • 3/4 tasse d'amandes entières non blanchies, moulues moyennement fines
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre

Chauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le beurre, la crème et la liqueur d'orange. Lorsque le beurre a fondu, incorporer le reste des ingrédients avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement, 2 à 3 minutes. Retirer du feu, et garder au chaud.

Placez 5 demi-cuillères à café de pâte à 1 1/2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie préparée (c'est autant que vous pouvez mouler pendant qu'elle est chaude). Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, de 6 à 7 minutes.

Sortir du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. En travaillant rapidement, déposez chaque biscuit sur un objet en forme de cône (nous avons utilisé une tasse refroidisseur d'eau), en pressant les bords ensemble. Sinon, roulez les biscuits autour du manche d'une cuillère en bois, en pressant les bords ensemble pour former un cylindre. Continuez à cuire et à former des biscuits jusqu'à épuisement de la pâte. Placer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent.


Résumé de la recette

  • 2/3 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 tasse de sirop de maïs léger
  • sel
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 tasse de pacanes, hachées finement
  • 2/3 tasse de farine à gâteau (cuillère et nivelée)

Dans une casserole moyenne, chauffer le sucre, le beurre, le sirop de maïs et une pincée de sel à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 7 minutes.

Retirer la casserole du feu et incorporer le zeste d'orange, les pacanes et la farine. Transférer dans un bol recouvert d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Déposer la pâte par cuillères à café, à environ 2 pouces d'intervalle, sur des feuilles (6 par feuille) et rouler en boules.

Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (ils durciront en refroidissant), 9 à 10 minutes. Transférer les biscuits sur du parchemin sur une grille. Répéter avec le reste de pâte. Laissez les biscuits refroidir complètement.


Gaufrettes en dentelle aux amandes

J'ai eu tellement de bons commentaires sur mon dernier article pour KNORR SPINACH DIP à propos de combien les lecteurs aiment voir des recettes du siècle dernier, il est difficile de croire que je suis né il y a plus d'un demi-siècle. À l'époque, il n'y avait pas d'obsession pour les régimes amaigrissants et personne ne se sentait vraiment coupable de se servir d'une généreuse assiette de biscuits de Noël. C'était la variété de choix qui rendait les biscuits si spéciaux et indulgents, et j'aime que mes assiettes à biscuits ressemblent à ce qu'elles étaient à l'époque.

Cette recette de GAUFRES AUX AMANDES DE DENTELLE est l'une des préférées de ma famille. J'adore avoir cette merveilleuse recette écrite de la main de ma mère, et les quelques taches et taches la rendent encore plus spéciale. Je le placerais au milieu des années 󈨀’, sinon avant. Vous n'aimez pas la référence au moulin à main ? Pas de robot culinaire à l'époque.

C'est la recette de biscuits la plus simple que vous puissiez trouver. Il suffit de mettre les quelques ingrédients dans une casserole, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. puis déposer par la cuillère à café pleine sur une plaque à biscuits graissée et farinée. Du papier sulfurisé et un silpat fonctionnent très bien & mieux que la graisse et la farine.

Les gaufrettes en dentelle sont faciles à réaliser, l'astuce peut être de les faire rouler autour d'un manche de cuillère en bois. Si vous n'avez jamais essayé de faire une recette comme celle-ci, je vous suggère de faire 2 biscuits du premier coup pour avoir l'impression de les rouler. Si les cookies deviennent trop cassants, remettez le moule au four pendant quelques secondes et ils ramolliront.

Ils n'ont pas toujours la même taille comme vous pouvez le voir. Cela n'a pas d'importance. Sortez les cookies du four lorsque le centre est bien doré. Laissez-les refroidir pendant environ 20 secondes, puis glissez doucement une spatule en dessous et retournez-les face vers le bas sur une serviette en papier. Roulez-les délicatement et sans serrer autour d'une cuillère en bois et placez-les côté bord vers le bas sur une grille pour refroidir.

Ne vous inquiétez pas des morceaux de cookies qui tombent lorsque vous les manipulez. Ce n'est pas une science parfaite ici. Si la gaufrette se brise pendant que vous la roulez, considérez-la comme un cadeau au cuisinier et mangez-la. Ma mère a trempé une extrémité dans du chocolat, alors bien sûr, je dois le faire aussi. Sautez cette étape si vous préférez.

Pour plus de variété, je laisse parfois les biscuits à plat et étale une très fine couche de chocolat sur le fond de l'un des biscuits et en ajoute un deuxième sur le dessus pour faire un sandwich aux biscuits. Je les ai également roulées en forme de cône et juste avant de servir ajoutez un peu de chantilly ou de mousse au chocolat.

Chez Wives with Knives, nous vous souhaitons, à vous et à votre famille, un très joyeux Thanksgiving. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de vous arrêter pour une visite. J'apprécie votre amitié plus que je ne peux le dire et j'attends toujours vos commentaires avec impatience. Passez de délicieuses vacances et revenez bientôt.


Sables à la vanille

Il s'agit de la version de base et classique de la recette de biscuits à la zibeline. Il peut être varié de nombreuses façons, de l'ajout d'une garniture à la crème aromatisée au piquant de la pâte. Préparez votre propre recette de zibeline ou savourez-la de manière traditionnelle - à la vanille.


Instructions

Pour faire une jolie présentation de dessert, réalisez des paniers à biscuits en dentelle. Retourner de petits ramequins ou un moule à muffins. Beurrer très légèrement l'extérieur des ramequins ou les vaporiser d'un spray antiadhésif. Après avoir déplacé les biscuits sur le comptoir, attendez environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que vous puissiez placer une spatule sous un biscuit sans l'abîmer, puis soulevez les biscuits et déposez-les, un à la fois, sur les ramequins ou les moules à muffins. Attendez quelques minutes, jusqu'à ce que les cookies aient tenu leur forme, puis retirez-les. Les biscuits auront formé un petit "panier" de dentelle qui peut être rempli de baies fraîches et de crème fouettée.


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