Recettes traditionnelles

Soupe aux Châtaignes

Soupe aux Châtaignes

Préchauffer le four à 325 degrés.

Placer les châtaignes dans une rôtissoire et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et molles, environ 15-20 minutes. Ensuite, dans une casserole, rendre le bacon jusqu'à ce qu'il soit brun. Retirer le bacon en gardant le gras dans la casserole.

Ajouter l'oignon et caraméliser. Ajouter les châtaignes et le bacon et faire revenir quelques minutes. Écumez la graisse. Couvrir avec le bouillon de poulet et placer le thym, l'ail et la feuille de laurier dans un sachet de gaze, attaché avec de la ficelle de cuisine. Ajouter le sachet et cuire lentement jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Retirez le sachet. Ajouter la crème épaisse. Remettre à ébullition. Passer au mixeur et réduire en purée (par lots, si nécessaire). Ajouter le beurre et l'assaisonnement. Passer au tamis fin et servir.


Soupe crémeuse aux châtaignes

26 Dec, 2018 Soupe crémeuse aux châtaignes Soupes Joanne Rappos Une soupe onctueuse et soyeuse aux notes légèrement terreuses des châtaignes. Cette soupe réconfortante est l'entrée parfaite pour n'importe quel repas. châtaigne, soupes, soupes copieuses, soupe crémeuse châtaignes

Soyeux avec des notes légèrement terreuses de châtaignes. Cette soupe réconfortante est l'entrée parfaite pour n'importe quel repas. Je l'aime tellement. C'est le repas complet quand je le fais. C'est merveilleux avec du pain croûté et la meilleure façon d'utiliser le reste de ma purée de marrons maison.

J'ai déjà dit encore et encore combien j'aime les châtaignes. De les rôtir à les transformer en une purée crémeuse, puis de trouver de délicieuses façons de profiter de la purée. J'ai adoré les utiliser en pâtisserie comme dans mon gâteau au chocolat et aux marrons ainsi que dans des plats salés. Je savais que je devais faire une soupe avec une partie de ma purée et celle-ci s'est parfaitement déroulée. Les saveurs sont absolument merveilleuses. Je pense que le poireau y est pour beaucoup, avec le fait de faire sauter les légumes dans un peu de graisse de bacon. Tellement de saveurs !

J'ai déjà mangé de la soupe aux châtaignes sans le savoir, pour découvrir plus tard qu'elle contenait des châtaignes et m'émerveiller de sa crémeuse luxueuse. Les saveurs terreuses de noisette sont délicieuses et c'est certainement une soupe dont nous ne pouvions pas nous lasser.

Cette recette nécessite d'utiliser des châtaignes en pot ou en conserve, ce qui facilite la préparation de cette soupe. J'ai utilisé ma purée maison qui demande un peu d'effort à faire mais qui a vraiment rendu cette soupe encore plus veloutée ou veloutée. La version maison est liée à la recette si vous souhaitez rôtir et faire la vôtre, mais l'utilisation en conserve ou faite maison est tout à fait acceptable.

Comme toute soupe onctueuse et crémeuse, la décorer est la moitié du plaisir que ce soit avec de la crème ou de la crème fraîche. Les options de garniture sont infinies. Je suis resté fidèle à l'essentiel avec de la ciboulette hachée et du bacon croustillant de la recette, mais vous pouvez vraiment le garnir d'herbes fraîches, d'oignons croustillants et la liste est longue.

Cette soupe a un goût merveilleux et ressemble vraiment à une soupe pour une occasion spéciale qui peut être servie en entrée ou même en apéritif dans des verres à liqueur ou des tasses à thé. C'est délicieux et si vous mettez la main sur des châtaignes, c'est un must à faire. Vous allez l'adorer! J'ai des restes de purée de châtaignes sucrée et je me dirige vers la cuisine pour faire du pain aux châtaignes avec. Rien ne doit être gaspillé. Je vous dirai comment ça se passe !


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Maintenant, j'aime les châtaignes et j'aime le canard. Et j'aime beaucoup l'anis. Mais la combinaison, en quelque sorte, était un peu étrange. Je me demande s'il serait possible de remplacer l'anis par du gingembre frais. J'ai utilisé du bouillon de canard frais de notre canard de Thanksgiving - comme toujours, le bouillon fait la soupe.

Honnêtement, je donnerais ces fourchettes 2 et 1/2. Je l'ai fait pour le dîner de Thanksgiving. Cuit avec de l'anis étoilé puis utilisé les châtaignes Williams Sonoma dans le bocal. Les châtaignes ont mis beaucoup plus de temps à se désagréger, ce n'est pas un problème. Tout en purée car ma famille le préfère de cette façon. Pour ceux qui recherchent l'exotisme et la facilité, cette recette est la bonne. Pour ceux qui recherchent "Wow", n'ont pas fait la marque. Je ne répéterais pas les commentaires des adolescents ou des grands-parents beaucoup plus âgés. Je n'aime pas les châtaignes mais la soupe ne me dérangeait pas du tout. Peut-être que des châtaignes fraîches et du bouillon fait maison (contre Swanson falsifié) auraient fait une différence, mais celui-ci va à l'arrière du fichier de recettes pour récupérer la poussière.

J'AI FAIT CECI AVEC DES PISTACHES ET NON DES CHÂTAIGNES AUSSI METTRE UN COGNAG N'A PAS UTILISÉ L'ANIS ÉTOILE. C'ÉTAIT GRAND ET SI SIMPLE.

Un favori instantané! Si vous cherchez un twist : remplacez l'anis étoilé par des bouchées de bacon pour le service.

Je l'ai fait pour le dîner du réveillon du Nouvel An. C'était tout à fait facile à faire et avait un goût fabuleux. Tout le monde a adoré, même les gens qui ne savaient pas ce qu'était l'anis étoilé. La saveur était subtile mais très distincte. Je vais certainement le refaire.

Bien que je n'aie pas eu d'anis étoilé, j'ai ajouté une cuillère à soupe de pernod. C'était délicieux et après l'avoir servi à ma famille qui n'aime pas les soupes, j'ai été submergé par les cris de "more".


Résumé de la recette

  • 1 livre de châtaignes fraîches
  • 6 onces de champignons cremini
  • 2 onces de champignons shiitake, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 8 brins de thym frais, plus des feuilles pour la décoration
  • 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de crème épaisse

Préchauffez le four à 350 degrés. À l'aide d'un couteau d'office, faites une incision dans chaque châtaigne d'environ 1/8 de pouce de profondeur à travers la coquille et dans la chair, en coupant presque tout autour de la noix. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres lorsqu'elles sont percées avec le couteau d'office, environ 35 minutes. Éteignez le four. En laissant la plaque au four, retirer plusieurs marrons à la fois. En travaillant rapidement, placez chaque châtaigne dans un torchon de cuisine, puis retirez et jetez la coque et la peau intérieure.

Hacher grossièrement tous les champignons sauf 2 cremini et 2 shiitake. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons hachés et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et les brins de thym. Réduire le feu à mi-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 8 minutes. Ajouter toutes les châtaignes pelées sauf 4 et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et l'eau, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres en morceaux, environ 1 heure. Retirer et jeter les brins de thym et laisser la soupe refroidir légèrement.

Passer la soupe à travers un tamis fin dans un bol, transférer les solides par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance complètement lisse. Ajouter le liquide filtré et traiter 1 minute. Remettre la soupe dans la marmite et assaisonner de sel et de poivre.

Couper les 4 châtaignes et les 4 champignons restants en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Faire fondre le reste de la cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les châtaignes tranchées et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, de 3 à 4 minutes.

Juste avant de servir, faire chauffer la soupe à feu doux. Incorporer la crème et retirer du feu. Verser la soupe dans des bols peu profonds, garnir de châtaignes et de champignons sautés et de feuilles de thym.


CRÉMEUSE DE CHÂTAIGNES À L'ITALIENNE à la crème de parmesan

La soupe crémeuse aux châtaignes italiennes est si décadente, riche et soyeuse. Il est terreux des châtaignes, savoureux des aromates et des herbes, et surmonté d'une crème de parmesan. J'adore servir cette soupe impressionnante dans de beaux petits pots comme entrée pour Thanksgiving.

Les châtaignes sont pour moi des vacances. Je veux dire, qui ne connaît pas la chanson qui commence, ' Châtaignes rôtissant sur un feu ouvert .’ Ils sont délicieux et très polyvalents. Ils peuvent être consommés crus, rôtis, réduits en purée de pommes de terre ou de polenta, transformés en farine pour pâtisseries, ou bouillis et réduits en purée dans la soupe la plus crémeuse et veloutée que vous ne pourrez pas arrêter de manger.

Et une cuillerée de crème de parmesan pour garnir la soupe rehausse la saveur à un autre niveau. Le mascarpone augmente la sensation en bouche succulente de la soupe et le fromage ajoute une autre couche de saveur.

DE QUOI AI-JE BESOIN POUR CETTE RECETTE ?

Le secret de cette soupe est de créer des couches de saveur au fur et à mesure, et pourtant c'est une recette étonnamment simple qui impressionne toujours tous ceux qui la mangent.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 onces de pancetta finement tranchée
  • 2 échalotes moyennes, tranchées (1/2 tasse)
  • 1/2 tasse de céleri-rave épluché en dés
  • 1/2 livre de champignons blancs, tranchés
  • Un pot de 14 onces de châtaignes grillées sous vide, hachées grossièrement
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 1/4 tasse de cognac
  • 1 feuille de laurier fraîche
  • 1 brin de sauge
  • 1 branche de thym, plus 1 cuillère à soupe de feuilles de thym, pour la garniture
  • 3/4 tasse moitié-moitié
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de grappa

Dans une grande casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter la pancetta et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Ajouter les échalotes et le céleri-rave et cuire jusqu'à ce que le céleri-rave soit juste tendre, environ 10 minutes. Transférer les légumes dans un bol en laissant la pancetta et la graisse dans la casserole.

Ajouter le reste 1 cuillère à soupe de beurre dans la casserole avec les champignons et tout sauf 2 cuillères à soupe de châtaignes. Cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et soient légèrement ramollis, 6 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet et le mélange de céleri-rave et cuire pendant 1 minute. Ajouter le Cognac et cuire jusqu'à évaporation, 2 minutes.

Ajouter la feuille de laurier, la sauge et les brins de thym dans la casserole avec les 3 3/4 tasses restantes et 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Jeter la pancetta, le laurier, la sauge et le thym.

Travailler par lots, réduire la soupe en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Incorporer la moitié-moitié, assaisonner de sel et de poivre blanc et réserver au chaud.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main, fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la grappa et assaisonner de sel et de poivre.

Versez la soupe dans des petits bols. Déposez dessus la crème de grappa, décorez avec les feuilles de thym et les 2 cuillères à soupe de châtaignes réservées et servez.



Salut. Je suis Barbara Francis et j'espère que vous aimez la cuisine italienne authentique autant que moi. C'est simple, frais, de saison. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Et ça fait partie de mon héritage. Alors rejoignez-moi dans la cuisine de Italian Food Made Simple. Marchez juste sur le chien, il ne bougera pas même si vous le lui demandez.

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Cette soupe est également pleine d'épices délicieuses et réchauffantes qui la rendent encore plus parfaite pour une nuit d'hiver fraîche.


Soupe crémeuse aux châtaignes grillées

une soupe crémeuse aux châtaignes rôties garnie de champignons au beurre et de thym frais

Ingrédients

Châtaignes Grillées

  • 1 lb de châtaignes entières crues
  • huile d'olive, au besoin
  • 4 brins de thym frais
  • sel kasher, au besoin
  • poivre noir fraîchement moulu, au besoin
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 onces de poireaux, tranchés finement
  • 12 oz de panais, pelés et hachés grossièrement
  • 8 onces de châtaignes grillées, pelées
  • ¼ tasse de sherry de cuisson
  • 2 pintes de bouillon de poulet
  • 4 brins de thym frais
  • ¼ tasse de crème épaisse

Garnir

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 6 oz de champignons shiitake, parés
  • 4 cuillères à café de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais

Instructions

Châtaignes Grillées

Préchauffer le four à 450 °F. À l'aide d'un petit couteau d'office bien aiguisé, incisez les châtaignes en coupant un petit X sur le côté arrondi de la châtaigne. Une fois entaillés, placez les châtaignes dans un saladier. Arrosez-les d'une généreuse quantité d'huile d'olive pour bien les enrober. Retirez les feuilles des brins de thym dans le bol. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Mélanger les châtaignes jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées. Étaler les châtaignes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Faites griller les châtaignes, côté X vers le haut, pendant 20 minutes. Baisser le feu à 425 °F et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.

Laissez les châtaignes refroidir légèrement pour qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, mais encore chaudes. Épluchez les châtaignes, jetez celles qui sont devenues mauvaises. Vous aurez besoin de 8 onces de châtaignes pelées pour la soupe.

Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter les poireaux. Faire revenir quelques minutes jusqu'à tendreté. Ajouter les panais et les châtaignes. Remuer pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Déglacer la poêle avec le sherry de cuisson. Cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon de volaille et le thym frais. Portez la soupe à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 35 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus. Retirez les brins de thym.

En travaillant en deux lots, versez la soupe dans un mélangeur. Mélanger chaque lot de soupe pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Versez la soupe dans un grand bol ou une autre casserole. Incorporer la crème. Assaisonner avec du sel au goût. Garder au chaud.

Garnir

Pendant ce temps, chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et porter à grésillement. Ajouter les champignons. Faire revenir environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Assaisonner avec du sel au goût.

Versez la soupe dans des bols. Ajouter une cuillerée de champignons sur le dessus de la soupe. Arroser d'une touche de crème épaisse. Garnir de feuilles de thym frais et de poivre noir fraîchement moulu.


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