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Recette Carré d'agneau rôti aux légumes et pommes de terre

Recette Carré d'agneau rôti aux légumes et pommes de terre

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Un plat riche, copieux et délicieux du chef du Maytime Inn dans les Cotswolds.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en carrés de 2 cm
  • 2 grosses courgettes, extrémités parées, coupées en bâtonnets courts
  • 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
  • 1 gros poivron rouge, coupé en deux, épépiné, coupé en carrés de 5 cm
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 2 cuillères à café de romarin frais, haché
  • 1 carré d'agneau (6 côtes/3 côtelettes chacune), paré à la française
  • 10 tomates cerises sur la vigne
  • 65g d'olives Kalamata

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Placer les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée et porter à ébullition. Lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, égouttez l'eau. Poêler la pomme de terre, la courgette, l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile d'olive. Une fois coloré mettre sur une plaque allant au four. Saupoudrer de romarin haché.
  3. Rôtir pendant 7 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Vaporiser avec de l'huile. Cuire l'agneau 2 minutes de chaque côté.
  5. Ajouter les tomates et les olives dans la rôtissoire. Garnir avec l'agneau. Assaisonner de poivre. Rôtir jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à votre goût, encore 8 à 10 minutes pour une cuisson moyenne ou plus.
  6. Transférer la grille sur une assiette chaude, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes. Découpez les escalopes et servez avec les légumes rôtis.

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Recette de carré d'agneau rôti sans échec

Ce Recette de carré d'agneau rôti sans échec pourrait &rsquot être plus simple. Il donne une bouchée tendre et juteuse avec la croûte saisie parfaite en environ 30 minutes pour un divertissement idéal !

Parfois, je veux faire quelque chose d'un peu plus que du poulet ou du steak pour un bon dîner avec des amis. Nous aimons vraiment griller de l'agneau comme ces côtelettes faciles à griller, mais si j'ai besoin de quelque chose d'un peu plus spécial, je le fais Recette de Carré d'Agneau Rôti pour la simple raison qu'il est si facile à faire qu'il n'y a aucun moyen de tout gâcher.

Ce carré d'agneau a la meilleure saveur. Les bords sont saisis et donnent une belle profondeur au goût. Les assaisonnements (moutarde, romarin et sel) ajoutent de l'éclat à l'agneau et cuit de telle manière qu'une fois cuit, il soit encore juteux et tendre.


Carré d'agneau aux épices et légumes racines rôtis au miel

Envie de quelque chose d'un peu différent pour Pâques cette année ? Alors, que diriez-vous de servir un carré d'agneau épicé avec des légumes-racines rôtis au miel ? Mieux encore, tout peut être cuit dans un seul plateau et en moins d'une heure, ce qui signifie que vous avez plus de temps à passer avec vos amis et votre famille le jour de Pâques !

Comme je suis sûr que vous le savez tous maintenant… je suis fou d'agneau !! Je l'aime dans tous les sens, des classiques, comme Potée d'Agneau, Moussaka d'agneau et Agneau Bhuna, aux idées un peu plus aventureuses et insolites, comme Curry d'agneau vert thaï et Pizzas épicées à l'agneau.

Dans mon rôle de Lambssador pour le 'LAMB. Campagne Tasty Easy Fun’ cette année, j’ai surtout montré comment l’agneau n’a pas besoin d’être conservé pour des occasions spéciales, mais est rapide et facile à préparer et peut être dégusté même les soirs chargés en milieu de semaine. Vous pouvez trouver toutes mes recettes faciles d'agneau peasy ici.

Cependant… nous savons tous que l'agneau fait aussi un excellent dîner rôti! Et donc aujourd'hui je partage avec vous mon Carré d'Agneau Épicé avec Légumes Racines Rôtis au Miel.

Ce plat est vraiment un spectacle à couper le souffle… de beaux carrés d'agneau enrobés d'une simple sauce aux épices et servis avec de délicieux légumes-racines rôtis au miel. Cela ferait une merveilleuse alternative au déjeuner du dimanche et un magnifique repas à servir aux invités pour un dîner… ou que diriez-vous de le servir à Pâques ou même le jour de Noël ?

Au Royaume-Uni, nous servons traditionnellement de la dinde le jour de Noël… mais il n'y a aucune règle qui nous oblige à le faire ! Ce plat d'agneau a tout le facteur wow d'une grosse vieille dinde rôtie (peut-être plus)… mais beaucoup moins de stress. En fait, tout le plat peut être cuit en seulement 1 heure du début à la fin !

Si vous voulez vraiment augmenter le facteur wow, alors servez les deux carrés d'agneau à table en guise de haie d'honneur - c'est là que les deux supports sont placés sur leurs extrémités avec les os entrelacés… servez-le sur le miel Légumes-racines rôtis pour une belle pièce maîtresse.

Si vous préférez un dîner de dinde plus traditionnel le jour de Noël, mon carré d'agneau épicé fonctionnerait également à merveille comme repas de fête spécial avant ou après les festivités de Noël ou pourquoi ne pas le servir le jour du Nouvel An ? Il constituerait également une alternative fantastique au gigot d'agneau traditionnel le dimanche de Pâques.

Et bien sûr, ce carré d'agneau épicé serait également brillant toute l'année pour le déjeuner du dimanche ou toute autre occasion spéciale !


8 accompagnements légers et simples pour accompagner l'agneau

Pendant que l'agneau est au four, il est temps de préparer des accompagnements spéciaux. Ils n'ont pas besoin d'être compliqués : essayez de cuisiner vos légumes de printemps préférés avec une touche astucieuse comme les agrumes, le bacon ou la moutarde pour transformer votre rôti du dimanche en un festin.

1. Carottes glacées à la moutarde de Dijon

Les tendres carottes de Chantenay sont délicieuses cuites à la vapeur et servies avec du beurre, mais lorsque vous les mélangez dans un glaçage collant à la moutarde de Dijon, elles sont très spéciales. Obtenez la recette des carottes glacées à la moutarde de Dijon.

2. Jersey Royals torréfiés aux herbes

Les pommes de terre grelots se transforment lorsqu'elles sont rôties avec du romarin et du poivre noir. Terminer avec des herbes fraîches pour servir. Obtenez la recette des Jersey Royals rôtis aux herbes.

3. Légumes printaniers piquants

Un quatuor de légumes printaniers & ndash fèves, asperges, mini courgettes et petits pois & ndash sont mélangés avec du citron, du beurre et des amandes pour un ajout luxueux à l'agneau rôti. Obtenez la recette des verts printaniers piquants.

4. Petits poireaux rôtis avec croûtons de bacon fumé au chêne

L'ail, le romarin, le vin et le bacon fumé transforment les poireaux en un accompagnement substantiel et les croûtons croustillants ajoutent un croquant bienvenu. Obtenez la recette de jeunes poireaux rôtis avec des croûtons de bacon fumé au chêne.

5. Petits pois à la pancetta

Les petits pois et la pancetta croustillante se complètent parfaitement et l'ail ajoute une autre dimension de saveur qui se marie à merveille avec l'agneau. Obtenez la recette à quatre ingrédients de petits pois à la pancetta.

6. Courgettes rôties au citron

Garnissez les courgettes rôties de jus de citron et d'huile d'olive pour préparer un accompagnement de Pâques de style méditerranéen. Obtenez la recette des courgettes rôties au citron.

7. Carottes à l'ail et clémentines rôties

Carottes Chantenay rôties avec des clémentines coupées en deux et des gousses d'ail pour un accompagnement de légumes de Pâques sucré et collant. Obtenez la recette de l'ail rôti et des carottes clémentines.

8. Courge musquée rôtie à l'ail et au persil

Faites rôtir des tranches épaisses de courge musquée avec un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Verser sur une vinaigrette à l'ail et au persil et servir chaud pour le plat d'accompagnement ultime à tout festin d'agneau. Obtenez la recette de la courge musquée rôtie à l'ail et au persil.


Qu'est-ce qu'un carré d'agneau ?

Un carré d'agneau est une coupe de viande de qualité supérieure et est l'équivalent d'agneau de la côte de bœuf de première qualité, à la fois anatomiquement parlant et comment il est considéré. C'est une section de viande de longe avec les os des côtes attachés.

Comme il s'agit de la longe, la viande dans un carré est la coupe la plus tendre et la plus juteuse de l'animal. Lorsqu'ils sont vendus tranchés individuellement entre les côtes (c'est-à-dire comme couper des steaks de faux-filet individuels sur une côte de bœuf), ils sont appelés côtelettes d'agneau ici en Australie.

Voici à quoi ressemble un carré d'agneau :

Il s'agit d'un carré d'agneau avec le chapeau de gras mais qui a été rogné, ne laissant qu'une couche assez mince de gras de la couche externe.

Les carrés d'agneau sont vendus soit « français » ou non parés avec le chapeau de graisse.

“français” alias Garniture française est une forme de parage d'une grille où tout d'abord le chapeau de graisse est complètement enlevé, ne laissant que la viande. La graisse entre les côtes est ensuite retirée. Dans une grille correctement et parfaitement française, tout excès de viande et de graisse est également enfin complètement gratté des côtes, de sorte que lorsque la grille cuit, les os sont complètement nus. Les restaurants gastronomiques utilisaient presque toujours des supports d'agneau à la française, car ils ont l'air plus élégants et les coupes sont servies avec beaucoup moins de gras. Les grilles à la française, cependant, sont les plus chères en raison du travail impliqué dans la préparation et parce que tant de viande et de graisse sont perdues dans le processus !

“Cap on” C'est là que le carré d'agneau a encore une couche de graisse, comme illustré ci-dessus. L'étendue de la couche de graisse varie - celle illustrée ci-dessus a eu la majeure partie de la graisse coupée, ne laissant qu'une fine couche de graisse. Il a également été partiellement Frenched, comme vous pouvez le voir, un peu de gras a été retiré entre les côtes, de sorte qu'il ressemble un peu plus à un rack français classique. Parfois, vous verrez un chapeau de graisse très épais (et aussi de la viande en dessous) qui n'est pas du tout coupé, comme celui illustré dans la vidéo.

Quant à savoir lequel est le meilleur, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles et de votre budget. Non paré avec un chapeau de graisse sur IS plus juteux et a une saveur d'agneau plus forte (parce que la graisse est l'endroit où se trouve la majeure partie de la saveur de la viande), mais de toute évidence, vous avez, eh bien, de la graisse attachée à votre viande ! C'est aussi beaucoup moins cher qu'un rack à la française. Au Harris Farm Markets de Sydney, les carrés d'agneau non parés se vendent à partir de 18 $/kg (en spécial) tandis que mon boucher vend des carrés d'agneau à la française pour 65 $/kg.

C'est un énorme écart, alors oui, le budget est également un facteur important ici !

Ce que je fais (habituellement) :

J'achète de la valeur non taillée, puis j'ai coupé la majeure partie du gras moi-même. Cela revient quand même beaucoup moins cher. Et ça n'a pas d'importance si je fais un travail débraillé car tout est caché sous la miette !


Pour le gigot d'agneau rôti et les pommes de terre boulangère, préchauffer le four à 230C/450F/Gaz 8.

Frottez la viande avec le beurre ramolli et placez-la dans un plat à rôtir.

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive sur la viande et cuire au four pendant environ 30 minutes.

Pendant que la viande cuit, placez les pommes de terre et les oignons dans un bol, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Au bout de 30 minutes, sortez la viande du four et sortez-la du moule.

Disposez les pommes de terre et les oignons dans la graisse du moule et versez-y le bouillon.

Placer une grille sur les pommes de terre et les oignons et y déposer l'agneau.

Rôtir pendant environ une heure, selon la façon dont vous aimez la cuisson de votre viande. Laissez reposer l'agneau tant que vous l'avez cuit.

Pour la fricassée d'oignons et de petits pois, chauffer une poêle moyenne et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajoutez les petits oignons. Cuire pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit doré.

Ajouter les petits pois, remuer et ajouter le bouillon. Cuire quelques minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient cuits.

Pour servir, trancher l'agneau et servir dans des bols peu profonds. Placer les pommes de terre à côté et ajouter les oignons et les petits pois.


Ces koftas d'agneau légèrement épicés avec tzatziki sont délicieux à partager et délicieux chauds accompagnés d'une trempette tzatziki rafraîchissante avec des pains plats moelleux. Que vous recherchiez une gâterie pour le week-end ou une savoureuse idée d'entrée à partager, cette recette d'agneau est une excellente recette à avoir dans votre collection. Obtenez la recette : Koftas d'agneau au tzatziki

Le sumac a un vrai goût d'agrumes qui complète bien les tons riches de l'agneau dans cet agneau au sumac avec un plat de houmous. Il fait un merveilleux régal de week-end avec de l'agneau tendre et des houmous faits maison - que demander de plus ? Obtenez la recette : Agneau Sumac avec Houmous


Carré d'agneau en croûte de parmesan et romarin avec légumes de saison rôtis et pommes de terre au citron par le chef Brett Hunt

Carré d'agneau en croûte de parmesan et romarin avec légumes de saison rôtis et pommes de terre au citron accompagnés de bière de blé Erdinger par le chef Brett Hunt

Ce printemps, le chef torontois Brett Hunt recommande d'associer Erdinger Weissbier à un menu printanier rempli de saveurs locales et saisonnières.
Nous vous avons apporté la recette du plat principal de son menu de printemps.

Carré d'agneau en croûte de parmesan et romarin avec légumes de saison rôtis et pommes de terre au citron
1-2 carré d'agneau de printemps, gratiné 3 cuillères à soupe, huile d'olive extra vierge Sel et poivre

Pour la croûte :
2 cuillères à soupe, miel
2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
3 tranches de pain d'un jour, déchirées grossièrement (ou 1 tasse de chapelure)
1/2 parmesan local finement râpé
1 cuillère à soupe de romarin frais haché
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 œuf, fouetté légèrement

Pour les légumes de saison :
1 bulbe de fenouil de 3 à 4 pouces de diamètre, les sommets parés, les frondes réservées
4 carottes biologiques longues et minces, pelées, coupées en diagonale profonde sur des ovales de 1/4 po d'épaisseur
6 échalotes de 1 à 1,5 pouce de diamètre, pelées, blanchies 1 minute, coupées en deux par la racine 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
Sel et poivre

Pour les pommes de terre au citron :
1 1/2 lb de pommes de terre au four, pelées, coupées en cubes de 1 1/2 pouce 1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 1/2 cuillère à café de thym séché
1/2 tasse, bouillon de poulet
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé 1 cuillère à café sel et poivre

MÉTHODE:
Pour la cuisson de l'agneau :
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner le carré d'agneau de sel et de poivre. Saisir l'agneau, environ 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun doré. Placer sur une rôtissoire et rôtir à 450F pendant environ 15 minutes (ou jusqu'à ce que la température interne soit de 140-150F pour moyen). Sortir et laisser reposer 5 minutes avant de terminer avec la croûte.

Pour préparer la croûte :
Passer le pain, le parmesan, l'ail et le romarin dans un robot culinaire jusqu'à ce que la chapelure se forme. Transférer dans un arc, incorporer l'œuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lorsque l'agneau a fini de cuire et de se reposer, étalez uniformément le miel et la moutarde sur l'agneau. Presser ensuite fermement le mélange de chapelure sur le carré d'agneau pour l'enrober uniformément.

Finition de l'agneau en croûte :
Réglez le four à gril et placez le carré d'agneau au four pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Pour les légumes de saison :
Placer une grille dans le tiers supérieur du four et la deuxième grille dans le tiers inférieur et préchauffer le four à 425F. Badigeonner deux plaques d'huile d'olive et mettre au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez chaque quartier de bulbe de fenouil en 3 quartiers : placez-les dans un bol, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Mélanger pour couvrir le fenouil uniformément. Mélangez ensuite les carottes et les échalotes dans un autre bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, saupoudrez de sel et de poivre et mélangez pour enrober. Placer le fenouil sur une des plaques de cuisson chaudes et le mélange carottes-échalotes sur l'autre plaque. Remettre les plaques au four. Faire rôtir les légumes pendant 10 minutes, puis inverser les plateaux (donc changer les grilles sur lesquelles ils sont) et continuer à rôtir pendant 20 minutes. Retourner les légumes et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour les pommes de terre au citron :
Préchauffer le four à 400F. Placer les pommes de terre dans un plat allant au four et verser l'huile dessus. Ajouter l'ail, le thym séché, saler et poivrer au goût. Bien mélanger pour bien enrober les pommes de terre d'huile. Cuire au four pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon, mélangez et faites cuire encore 10 minutes. Ajouter le jus de citron et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Si vous le souhaitez, allumez le gril et faites griller les pommes de terre pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour finir:
Placer les légumes rôtis sur l'assiette avec les pommes de terre au citron. Couper le carré d'agneau et placer deux morceaux dessus. Servir avec votre choix de sauce. J'y suis allé avec un jus naturel.


Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes

FAhh, un délicieux carré d'agneau rôti en croûte d'herbes !

C'est un plat délicieux, que j'ai servi avec des pommes de terre rouges au four, une sauce jalapeño à la menthe et une salade croquante. La présentation est belle et tranchée et disposée sur l'assiette, ces côtelettes d'agneau individuelles ont une herbe extérieure croustillante, un enrobage de chapelure et un rose tendre et délicat à l'intérieur. Lorsqu'il est marié avec la sauce à la menthe traditionnelle rehaussée de quelques piments jalapeño en dés, c'est la perfection.

De temps en temps, nous prenons un carré d'agneau, l'assaisonnons et le rôtissons lentement. J'ai décidé que je voulais un peu plus pour mon argent et j'ai cogné ce gars avec un enrobage de chapelure infusé de romarin et de menthe à l'ail. L'arme de saveur parfaite pour faire adhérer la chapelure était l'un de mes condiments préférés, la moutarde de Dijon. Il ajoute cette touche supplémentaire et se marie bien avec toutes les autres saveurs.

Essayez peut-être celui-ci pour votre dîner de la Saint-Valentin.

Préchauffer le four à 450˚F. Dans un grand bol, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, la menthe, le sel kasher et les flocons de piment rouge. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour humidifier le mélange, mélanger avec une fourchette pour incorporer. Mettre de côté.

Assaisonner le carré d'agneau avec du sel. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisir le carré d'agneau 1 à 2 minutes de tous les côtés. Mettez de côté pendant quelques minutes.

Badigeonner le carré d'agneau de moutarde. Presser fermement le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé de tous les côtés. Couvrir les extrémités des os avec du papier d'aluminium pour éviter la carbonisation.

Disposer l'os du carré vers le bas dans la poêle ou la rôtissoire. Rôtir l'agneau au four préchauffé pendant 40 minutes. Avec un thermomètre à viande, prenez une lecture au centre de la viande pour une température de 135˚F et retirez la viande, ou laissez-la cuire plus longtemps, à votre goût. La viande continuera à cuire pendant le temps de cuisson final souhaité de 140°.

Laisser reposer 10 minutes, sans serrer, avant de découper entre les côtes. C'est un must, vous voulez garder tous ces beaux jus scellés à l'intérieur au lieu de partout sur la planche à découper !

Disposer 3-4 côtelettes d'agneau dans chaque assiette et servir.

J'aime réchauffer de la gelée de menthe avec des piments jalapenos marinés hachés. C'est un clinquant parfait à l'agneau riche et croquant. Prenez juste 1/2 tasse de gelée de menthe, quelques rondelles de jalapeño et hachez-les, ajoutez-les à la gelée et chauffez une minute au micro-ondes. Facile comme ça ! Prendre plaisir!


Notes de cuisine :

  • C'est une recette facilement redimensionnable. Vous ne pouvez préparer que deux côtelettes d'agneau (pour un dîner parfait pour deux) ou doubler - voire tripler - le nombre de côtelettes d'agneau pour nourrir une grande foule (tant que tout tient dans une seule casserole). La quantité de pommes de terre et de carottes peut varier en conséquence. Le temps de cuisson reste toujours le même.
  • Pour les pommes de terre, J'ai utilisé des pommes de terre rouges, jaunes et bleues.
  • A part les carottes, vous pouvez ajouter (ou remplacer par) des patates douces, des rutabagas, des panais, des navets ou des betteraves.


Carré d'agneau avec jus de Porto au vin rouge et pommes de terre rôties aux herbes

Un plat de saison luxueux, idéal pour les dîners ou une délicieuse gâterie après une semaine difficile !

Toute la viande et les légumes de cette recette ont été achetés au marché fermier de Leigh-on-Sea et provenaient de fournisseurs locaux d'Essex.

Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 60 min au total. Cette recette sert 2.

Carré d'agneau avec jus de porto et vin rouge et pommes de terre rôties aux herbes – ce dont vous avez besoin :

Carré d'agneau – meilleur bout, paré à la française (disponible chez votre boucher) – env. 1 kg ou 2 lb ou environ 6 à 8 escalopes individuelles.

Romarin frais x2 tiges – aiguilles dépouillées et finement hachées.

Les herbes mélangées – séchées conviennent parfaitement.

Ail x2 gousses – finement hachées.

Sel de mer et poivre noir.

Pommes de terre x3 – de taille moyenne (ou autant que vous le souhaitez – j'en fais toujours plus que nécessaire car elles sont parfaites pour tremper dans le jus après !)

Légumes de saison de votre choix J'ai utilisé des haricots verts, des carottes et des germes.

Vin rouge – 50 ml (utilisez toujours un vin de bonne qualité pour cuisiner).

Farine ordinaire – une cuillère à soupe rase mélangée à 25 ml d'eau pour former une pâte (épaississant pour le jus).

Casseroles moyennes et petites.

Carré d'agneau avec jus de porto et vin rouge et pommes de terre rôties aux herbes – ce que vous devez faire :

1. Pour l'agneau. Mélangez d'abord le romarin haché, l'ail, une grosse pincée de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive pour former la marinade pour l'agneau. Frotter la marinade sur tout le carré d'agneau, enrouler du papier d'aluminium autour des extrémités des os exposés (pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la cuisson) et laisser de côté. Allumez le four à 220°C pour un four conventionnel ou à 200° pour un four ventilé et mettez le plat à rôtir dedans pour qu'il soit chaud.

2. Pour les pommes de terre. Épluchez et coupez vos pommes de terre en morceaux et ajoutez-les dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel. Faites bouillir pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement molles à l'extérieur – cela dépendra de la taille de vos morceaux. Bien égoutter l'eau et laisser le couvercle fermé pour que les pommes de terre sèchent. Ajoutez une pincée d'herbes séchées mélangées, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive, remettez le couvercle et secouez doucement la casserole jusqu'à ce que les pommes de terre soient mousseuses à l'extérieur et enrobées d'herbes/huile/sel. Transférer les pommes de terre dans le plat à rôtir chaud et mettre au four pendant 45 minutes.

3. Préparez vos légumes pour la cuisson plus tard.

4. Après 15 minutes de cuisson au four, ajouter le carré d'agneau dans le plat à rôtir et cuire 15 minutes (saignant), 20 minutes (moyen) ou 25 minutes (bien cuit). Une fois que l'agneau est cuit à votre goût, retirez du four, couvrez et reposez sur une assiette chaude ou une planche à découper. Remettez le plat à rôtir avec les pommes de terre dans le four pour terminer – retournez les pommes de terre si nécessaire.

5. Faites cuire à la vapeur ou faites bouillir vos légumes avec une pincée de sel.

6. Pour le jus de Porto et de Vin Rouge. Ajouter le porto, le vin rouge et le cube/pot de bouillon de bœuf dans la petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le mélange épaississant de farine et d'eau et remuer immédiatement. Laisser mijoter et réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe et ait la consistance d'une sauce. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

7. Lorsque les pommes de terre sont cuites, découpez le carré d'agneau en escalopes individuelles et dressez-le avec les pommes de terre et les légumes. Nappez d'une généreuse portion de jus, assaisonnez et servez !

L'agneau doit être succulent et tendre avec des notes de marinade et les pommes de terre doivent être croustillantes à l'extérieur, moelleuses au milieu et extrêmement gourmandes !

Carré d'agneau avec jus de porto et vin rouge et pommes de terre rôties aux herbes


Voir la vidéo: Recettes - Carré dagneau rôti au romarin de Cédric Corcaud (Janvier 2022).