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Recette gigot d'agneau rôti pour la fête des mères

Recette gigot d'agneau rôti pour la fête des mères

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La fête des mères est le moment où nous sommes encore plus reconnaissants envers les femmes de notre vie. Que ce soit nos mères, grands-mères ou belles-mères, pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent cette année que les chocolats habituels avec une carte ? Peter Gordon a été rejoint par l'ex-star internationale du rugby anglais Will Greenwood, pour lui montrer comment préparer une délicieuse cuisse rôtie. de repas d'agneau avec tous les accompagnements au nom de Will et ses enfants, pour permettre à sa femme de profiter d'une fête des mères reposante.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 gigot d'agneau (2–2,5 kg)
  • 1 gros oignon rouge, pelé et haché
  • 4 gousses d'ail, pelées et hachées (facultatif)
  • 2 tiges (10cm) de feuilles de romarin
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 4 panais moyens pelés, garnis et équeutés, coupés en morceaux
  • 1 botte de carottes miniatures, lavées
  • 800 g de purée de pommes de terre, épluchées et coupées en deux
  • 100 ml de crème double
  • 60g de beurre
  • 1 brocoli à tête moyenne, coupé en gros bouquets
  • 150g de petits pois surgelés
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe, déchirées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h20min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Placer l'agneau dans un plat allant au four et y piquer un petit couteau fin à environ 20 endroits.
  2. Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le romarin, le thym et l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre et frotter le tout sur l'agneau.
  3. Laissez reposer 20 minutes, puis frottez à nouveau et placez au centre du four.
  4. Rôtir pendant une heure. Retournez l'agneau et ajoutez les panais dans le plat à rôtir avec une demi-tasse de thé d'eau chaude.
  5. Rôtir pendant 45 minutes, en arrosant l'agneau avec le jus de cuisson à quelques reprises.
  6. Retournez à nouveau l'agneau et ajoutez les mini carottes. Remettre au four.
  7. Il sera cuit à point (ce qui est agréable pour le gigot d'agneau) dans 20 à 40 minutes supplémentaires.
  8. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée.
  9. Retirez l'agneau du plat à rôtir et placez-le dans un plat légèrement recouvert de papier d'aluminium et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
  10. Égoutter les pommes de terre dans une passoire, puis à l'aide de la casserole dans laquelle elles ont été cuites, porter à ébullition la crème et tout sauf 1 cuillère à soupe de beurre. Remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les avec du sel et du poivre, gardez un couvercle sur la casserole pour garder au chaud.
  11. Faites bouillir une autre casserole d'eau légèrement salée et ajoutez les brocolis. Remettre à ébullition et ajouter les petits pois. Remettre à ébullition et cuire 2 minutes. Égoutter en réservant le liquide, puis mélanger avec le beurre et la menthe réservés et réserver au chaud.
  12. Si vous pouvez placer le plat à rôtir sur la table de cuisson, retirez les légumes. Sinon, versez le jus de torréfaction dans une casserole.
  13. Placer sur feu modéré, ajouter la farine et remuer pour faire une pâte, puis ajouter petit à petit le jus du gigot d'agneau et autant de liquide des légumes pour faire une sauce. Goûter pour l'assaisonnement.

Pointe

Pour servir : il suffit de découper l'agneau et de le disposer sur des assiettes chaudes avec les légumes, la purée et la sauce.

Comment rôtir l'agneau

Regardez notre vidéo pour voir à quel point il est facile de rôtir de l'agneau à la perfection. Regarde maintenant!

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Résumé de la recette

  • 2 citrons confits, rincés
  • 1/2 tasse d'aiguilles de romarin frais hachées
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées en vrac
  • 2 gousses d'ail
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gigot d'agneau papillon désossé, d'environ 4 livres, paré de l'excès de gras et pilé sur 1 pouce d'épaisseur
  • 2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Retirez et jetez les graines des citrons confits. Hacher grossièrement 1 citron confit transféré dans un robot culinaire. Ajouter le romarin, la menthe, l'ail, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Traiter jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu. Avec le processeur en marche, versez l'huile dans un processus lent et régulier jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

Étendre le mélange d'herbes sur tout le transfert d'agneau dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Couvrir et réfrigérer 8 heures (ou toute la nuit).

Préchauffer le four à 450 degrés. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Couper le reste du citron confit en fines lanières et disposer les lanières sur un côté de l'agneau. En partant d'une extrémité étroite, enroulez l'agneau. À l'aide de ficelle de cuisine, attacher l'agneau en travers à intervalles de 1 pouce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer l'agneau dans une rôtissoire munie d'une grille juste assez grande pour le contenir. Rôtir au milieu du four pendant 25 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole pour réduire le feu à 400 degrés. Continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 125 degrés à 130 degrés (pour mi-saignant), environ 35 minutes.

Tente avec papier d'aluminium. Laisser reposer 25 minutes (la température interne augmentera). Transférer sur une planche à découper, retirer la ficelle. Couper en fines tranches. Servir avec des quartiers de citron.


Gigot d'agneau facile à rôtir

Chauffez le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7. Retirez tous les emballages de l'agneau et notez le poids pour calculer le temps de rôtissage. Faire des incisions dans l'agneau à l'aide d'un petit couteau tranchant, en biais, à environ 5 cm dans la viande. Faire les trous à un angle signifiera que plus de viande est aromatisée, et les arômes seront moins tentés d'être expulsés lors de la torréfaction.

Insérez une petite branche de romarin, une tranche d'ail et un petit morceau d'anchois (si vous en utilisez) dans chacun des trous en appuyant bien avec le doigt. Assaisonnez la viande de sel et de poivre, puis frottez l'agneau avec l'huile d'olive. Transférer dans un plat à rôtir, posé sur les tranches d'oignon. Rôtir 20 min.

Baisser le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5 et cuire encore 15 à 20 minutes pour 500g (1h à 1h20 pour un gigot de 2kg) selon le degré de rose que vous aimez votre agneau. Vous pouvez également vérifier la température interne de l'agneau si vous préférez une viande plus rose - elle sera de 55 °C pour une moyenne (rose) et de 70 °C pour une viande bien cuite.

Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Conservez le jus du plateau et les tranches d'oignon pour faire de la sauce.


Résumé de la recette

  • 18 gousse d'ail
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec
  • 2 tasses de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe d'origan grec séché
  • 3 cuillères à soupe de romarin séché
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 gigot d'agneau de 8 livres, désossé et dégraissé
  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 6 livres de pommes de terre Idaho, pelées et coupées en six dans le sens de la longueur
  • 8 gros artichauts, tiges, feuilles et chokes enlevés

Hacher finement 8 gousses d'ail. Dans une grande casserole peu profonde, mélanger le vin, 1 tasse de jus de citron, l'ail haché, 2 cuillères à soupe d'origan et 2 cuillères à soupe de romarin assaisonné de sel et de poivre. Ajouter l'agneau en tournant pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un mortier et un pilon, écraser 6 gousses d'ail et le reste de l'origan et du romarin. Retirer l'agneau de la marinade et le percer avec un couteau d'office à 10 à 12 endroits. Frotter le mélange d'ail sur l'agneau, en poussant le mélange dans les incisions. Transférer dans une grande rôtissoire et verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur l'agneau, en frottant pour enrober.

Placer les pommes de terre autour de l'agneau dans la rôtissoire. Écraser les 4 gousses d'ail restantes et mélanger avec les pommes de terre. Arroser le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et le jus de citron restant sur les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer au four, et rôtir pendant 1 heure. Ajouter les artichauts à la rôtissoire et rôtir 45 minutes de plus, en arrosant de temps en temps avec du jus de citron. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper.


Recette d'agneau rôti

Cette recette d'agneau rôti est préparée avec une sauce à l'ail et au romarin. L'agneau rôti au four désossé est un favori à la Pâque et à Pâques.

Ingrédients pour la recette d'agneau rôti :

  • 2,72 kg (6 lb) de rôti de gigot d'agneau désossé
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tiges de romarin
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Ingrédients pour la sauce de la recette d'agneau rôti :

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive OU ALORS huile de tournesol
  • 200 g (7,05 oz) d'échalotes
  • 200 g (7,05 oz) de poireaux
  • 150 g (5,29 oz) de carottes
  • 300 g (0,63 pt)) de tomates
  • 1 tige de romarin
  • 300 ml (6,76 oz) de vin rouge sec OU ALORS vin blanc
  • 500 ml (1,05 pt) d'eau
  • 2 cubes de bouillon de boeuf Bouillion « Knorr »
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel
  • poivre
  • amidon de maïs pour épaissir la sauce

Préparation du gigot d'agneau rôti :

Sortez le Rôti d'Agneau du réfrigérateur environ une heure avant la préparation. Si votre Rôti d'Agneau est déjà enveloppé dans un filet à fumée, retirez le filet avec précaution, afin de pouvoir le réutiliser après avoir frotté le rôti avec des épices. Retirez une partie du gras du gigot d'agneau à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Moudre l'ail et le romarin dans un moulin à café. Faire fondre le beurre et ajouter le sel, le poivre, l'ail émincé et le romarin et mélanger avec une fourchette. Frottez le gigot d'agneau de tous les côtés avec le mélange de beurre épicé. Remettez le rôti dans le filet et réservez. Si votre agneau rôti n'avait pas de filet, enroulez de la ficelle de boulanger autour du rôti pour le maintenir ensemble.

Préparation de la sauce :

Émiettez les cubes de bouillon dans l'eau et faites chauffer l'eau jusqu'à ce que les cubes de bouillon soient dissous. Laissez le bouillon refroidir un peu, ajoutez le vin, mélangez et réservez. Eplucher les échalotes et les carottes et les couper en rondelles. Lavez les tomates et les poireaux et coupez-les en morceaux. Lavez la tige de romarin.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une rôtissoire. Ajouter les échalotes et tous les autres légumes et rôtir doucement jusqu'à ce que les échalotes soient transparentes. Placez l'agneau rôti sur les légumes et placez la tige de romarin sur le site du rôti. Versez la moitié du bouillon de vin liquide dans la rôtissoire. Couvrir la rôtissoire avec un couvercle. Préchauffer le four à 180°C (356°F). Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du gigot d'agneau.

Placer l'agneau rôti sur la deuxième grille et faire rôtir le gigot pendant environ 1h30. Ensuite, retirez le feu allumé sur la rôtissoire et continuez à rôtir la cuisse pendant encore une heure ou jusqu'à ce que la température de votre rôti ait atteint 78°C – 174°F (mesuré avec le thermomètre à viande). Assurez-vous de badigeonner le rôti d'agneau de temps en temps avec le reste du bouillon de vin liquide. Une fois le rôti d'agneau cuit, sortez le plat du four.

Remarque : Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Cuire le rôti jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 78°C - 174°F pour bien cuit, 68°C - 155°F pour moyen et 60°C - 140°F pour mi-saignant.

Finition du rôti d'agneau :

Coupez le filet ou la ficelle du boulanger autour de la viande et retirez le filet de l'agneau rôti. Enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer environ 15 à 20 minutes avant de le couper. Passer les liquides et les légumes de la casserole à travers un tamis métallique. Vous devriez avoir environ 1 l - 1,05 pinte de sauce. Verser la sauce dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et la crème fouettée et mélanger avec un fouet. Dissoudre la fécule de maïs dans environ quatre cuillères à soupe d'eau et ajouter l'amidon jusqu'à ce que vous obteniez l'épaisseur que vous préférez pour votre sauce. Verser la sauce dans un bol de service.

Coupez la viande en tranches à l'aide d'un couteau tranchant ou d'un couteau électrique. Vous pouvez servir l'agneau rôti avec des pommes de terre bouillies recouvertes de persil et de légumes de haricots verts ou des boulettes de pain Oma et une salade de haricots verts.


Recettes pour la fête des mères à faire en 2021

Vous avez commandé un cadeau pour la fête des mères un peu trop tard cette année ? Ou peut-être voulez-vous offrir un bon repas à la maman de votre vie aujourd'hui ? Quoi qu'il en soit, nous avons ce qu'il vous faut avec cette collection de recettes que vous pouvez rapidement préparer dans la cuisine et si vous êtes un novice en cuisine, ce sont le type de recettes qui ont l'air compliquées mais qui sont incroyablement faciles à mettre en place. ensemble! Des scones classiques aux soupes de nouilles en passant par le gigot d'agneau, vous trouverez forcément de quoi plaire à toutes les mamans !

1. Scones

Crédit: BBC Good Food

Les scones sont un régal classique et vont toujours bien avec n'importe quel destinataire, alors sautez la version supermarché et essayez-vous à les préparer - ils sont l'une des pâtisseries les plus faciles à conquérir ! Assurez-vous simplement de le servir avec de la crème caillée, de la confiture et une crème au citron.

2. Cilbir – ufs turcs

Le cilbir, alias les œufs turcs, se compose d'un yaourt à l'ail garni d'œufs pochés et servi avec un beurre au piment. Cela peut sembler et sembler compliqué, mais c'est l'un des plats de petit-déjeuner les plus faciles à préparer et nécessite un nettoyage minimal. La beauté du cilbir est que vous pouvez le manger pour n'importe quel repas de la journée et le beurre de piment est un véritable changeur de jeu.

3. Pavlova

Profitez de cet ensoleillement temporaire et composez cette pavlova avec des baies fraîches et de la crème. Une fois que vous avez cloué la base de meringue, elle peut être utilisée pour pratiquement n'importe quel dessert que vous voulez faire comme le désordre d'Eton, le gâteau pavlova en couches, la bagatelle, etc.

4. Poulet rôti juteux

Vous voulez vraiment épater maman ? Ce poulet rôti juteux est la réponse. Il nécessite une saumure courte dans le réfrigérateur et la plupart des ingrédients que vous pouvez trouver dans votre garde-manger - un trajet rapide au supermarché peut être nécessaire. Servez-le avec des pommes de terre rôties et des légumes pour un excellent rôti du dimanche.

5. Gigot d'agneau

Crédit: Recette Tin Eats

Vous avez commandé un gigot d'agneau mais vous ne savez pas comment le cuisiner ? Restez simple et utilisez cette recette de Recipe Tin Eats pour préparer un gigot d'agneau rôti classique. Vous devrez faire mariner l'agneau, puis le faire cuire doucement et lentement au four pendant 4,5 heures pour vous assurer qu'il est digne de tomber des os. Mieux vaut craquer !


Recettes pour le dîner de la fête des mères

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Gigot d'agneau rôti à l'ail doux

N'ayez pas peur de rouler et de nouer vous-même le gigot d'agneau désossé. Le boucher peut faire de plus jolis nœuds, mais il est seulement important d'attacher le rôti à intervalles réguliers (environ tous les 2 pouces), en les attachant bien. L'objectif est de garder le rôti roulé ensemble et de l'égaliser afin qu'il n'y ait pas de parties vraiment épaisses ou de parties vraiment minces.

Faire bouillir l'ail enlève la netteté et le rend doux.

Portions : 8
Ingrédients
Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés. Ayez une rôtissoire à portée de main.

Faire bouillir l'ail dans une petite casserole d'eau à feu moyen-élevé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Égoutter et hacher grossièrement.

Déposer l'agneau sur un plan de travail propre, côté gras vers le bas. Assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

Répartir uniformément l'ail et le persil cuits sur la viande. En commençant par un côté court, roulez la viande vers le haut. Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher la viande à des intervalles de 2 pouces. Vous devrez peut-être attacher la viande une fois le long chemin pour sécuriser les extrémités. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Utiliser l'huile pour enrober uniformément l'extérieur du gigot d'agneau roulé.

Transférer dans la rôtissoire pendant 30 minutes, puis retourner l'agneau. Rôtir pendant 25 minutes, retourner l'agneau à nouveau et commencer à vérifier la température avec un thermomètre à lecture instantanée, en l'insérant dans la partie la plus épaisse de l'agneau roulé. Pour les mi-saignants, retirez-les lorsque la température atteint 140 degrés. La température continuera d'augmenter, jusqu'à 145 degrés, moment auquel l'agneau sera mi-saignant. Pour un agneau moyen, continuer à rôtir en prenant la température toutes les 10 minutes. L'agneau peut mettre entre 60 et 90 minutes pour atteindre 160 degrés, selon sa taille.

Laissez l'agneau reposer pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste assez froid pour être manipulé. Jetez la ficelle de cuisine avant de la couper en tranches pour servir.


Rôti d'agneau en pot, purée de racines au beurre

Un gigot d'agneau, parfois une épaule, était le déjeuner du dimanche de ma famille environ une fois par mois. Il y avait une sorte de rotation non officielle avec le bœuf, le poulet et le porc. Bien que je cuisinais souvent le déjeuner du dimanche, j'avais envie d'une alternative facile à sculpter aux os maladroits de l'épaule et de la jambe. Une jambe en os et roulée aurait été parfaite. Demandez au boucher de désosser, rouler et ficeler le gigot d'agneau. L'os n'est pas crucial, mais est utile pour aromatiser les jus de cuisson, alors demandez-le au boucher. Cette recette est pour l'agneau saignant. Pour 8.

oignons 2 de taille moyenne
navets 3 de taille moyenne
Suédois 1
les carottes 6
Romarin quelques brins
l'eau 300 ml
gigot d'agneau 2,5 kg désossé et ficelé
un peu d'huile d'olive
Beurre 30g

Réglez le four à 220 °C/thermostat 8. Epluchez les oignons, coupez-les en deux de la racine à la pointe, coupez chaque moitié en quatre ou cinq segments, puis mettez-les dans un grand plat à four. Eplucher les navets et les rutabagas, puis les hacher grossièrement ainsi que les carottes, et les ajouter aux oignons. Retirez les feuilles du romarin et mélangez-les avec les légumes, un peu de sel et un peu de poivre noir.

Versez l'eau sur les légumes, puis placez le gigot d'agneau désossé et ficelé sur les légumes, frottez la surface avec de l'huile d'olive et assaisonnez généreusement. Rentrez l'os réservé parmi les légumes pour parfumer les jus. Rôtir pendant 25 minutes, puis couvrir sans serrer de papier d'aluminium et baisser le feu à 160C/thermostat 3 pendant 10-15 minutes par 500g.

Sortez l'agneau de sa boîte, mettez-le sur un plat chaud recouvert de son papier aluminium et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes. Mettez le plat à rôtir sur feu doux, ajoutez le beurre dans la poêle puis écrasez grossièrement les légumes à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette. (Si les légumes ne sont pas tout à fait tendres, laissez-les cuire un peu plus longtemps sur le feu, recouvert d'un couvercle.) Vous recherchez une purée grossière et légèrement humide plutôt qu'une purée. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, puis transférez dans un bol de service chaud.


Gigot d'agneau rôti facile

L'agneau a une mauvaise réputation en Amérique qui est malheureusement imméritée. Un bon agneau fait un excellent dîner, mais vous devez le cuisiner correctement. L'agneau est mieux cuit mi-saignant à moyen. Rien de moins n'est pas suffisant - rien de plus n'est une parodie.

Cuisinez-le juste et un bon gigot d'agneau vous récompensera avec un dîner tendre et juteux et un superbe repas des Fêtes.

Vous pouvez acheter un gigot désossé ou un gigot avec os. Les deux cuisent bien, mais la plupart des gens trouvent que le désossé est plus simple à découper. Il est également plus facile de mettre la main à l'épicerie. J'ai tendance à acheter le mien chez Costco car le prix est raisonnable et la qualité est excellente.

Cette recette est simplement assaisonnée avec juste du sel et du poivre, mais vous pouvez ajouter de l'ail, de la lavande, du thym ou toute autre herbe et assaisonnement que vous aimez si vous voulez quelque chose de plus sophistiqué. J'aime juste rester simple et laisser l'incroyable méthode de torréfaction faire sa magie !

Outils dans cet article : Si vous voulez que votre viande sorte parfaitement à chaque fois, vous devez acheter un thermomètre décent. Ce n'est pas un gros investissement et fera de vous un cuisinier incroyable. C'est ma marque préférée.

Si vous cuisinez de la viande même quelques fois par an, une rôtissoire est inestimable. De nombreux types de viandes rôties doivent simplement être cuits sur une grille. Vous n'avez besoin de rien d'extraordinaire, même une configuration à 20 $ est généralement suffisante. Je suggère d'en acheter un qui peut aller dans votre lave-vaisselle. Cette casserole et ce support sont une belle configuration polyvalente.

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