Recettes traditionnelles

Concombres au vinaigre

Concombres au vinaigre

Bien laver les pots.

Lavez les concombres et placez-les dans des bocaux. Saupoudrer les rondelles d'oignon, les grains de poivre noir, les graines de moutarde, les baies de piment de la Jamaïque parmi les concombres.

Faites bouillir l'eau avec le vinaigre, le sucre, le sel (je garde la proportion de 2 cuillères à café de sel pour un litre d'eau) et les feuilles de laurier, et dès qu'elles commencent à bouillir, laissez-les bouillir quelques minutes (c'est-à-dire environ 7 minutes).

Mettez des couteaux sous les bocaux ou placez les bocaux sur l'évier (pour qu'ils ne craquent pas). Versez le liquide chaud dans les bocaux. Déposez dessus les fleurs d'aneth, farcissez soigneusement et placez les tiges d'aneth pour que les concombres tiennent bien. Mettez les couvercles sur les bocaux, puis retournez-les et couvrez-les d'un torchon jusqu'à refroidissement. Conserver dans un endroit frais.

J'ai 3 pots.

Bon appétit!


Concombres bulgares au vinaigre

1. Laver et stériliser les bocaux (en les faisant bouillir).

2. Lavez les concombres et coupez-leur la tête.

3. Dans chaque bocal, nous mettons des concombres, 2 tranches d'oignon, 2-3 tranches de carotte, 3-4 tranches de raifort, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de grains de poivre, 1-2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de sel râpé , 1 cuillère à soupe de sucre râpé, 5 cuillères à soupe de vinaigre.

4. Remplissez d'eau froide, mettez les couvercles et secouez les bocaux pour mélanger les ingrédients.

5. Mettez-les à bouillir dans la marmite au fond de laquelle un torchon a été placé.

6. Laissez bouillir pendant 20-25 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.

7. Couvrir avec des serviettes pour un refroidissement lent.

Il faut le voir aussi.


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Concombres marinés en saumure avec sel et vinaigre

Chaque année, je ne fais cette combinaison que lorsque je cueille des concombres pour l'hiver. Je les ai cuisinés cet été pour une consommation immédiate et ils s'intègrent parfaitement dans l'immeuble chaleureux. Les miens ne mangent que des cornichons dans la catégorie des cornichons, des poivrons farcis au chou et aux carottes (cliquez pour la recette ICI) et de la choucroute. Je suis une exception, j'aime aussi les cornichons oltenesti (c'est-à-dire combinés, mélangés), et le chou-fleur mariné, les betteraves, mais je laisse tout cela pour un autre post. J'ai donné de l'igname dans ces cornichons quand j'ai mangé du bœuf mijoté avec des oignons et des pommes de terre, ils vont très bien.
Les pots sont conservés à 5 degrés C autant que possible, mais je ne suis pas non plus cette recommandation. Si vous ne mettez pas tout le vinaigre recommandé, je ne garantis pas qu'ils seront croustillants et solides dans des conditions de stockage en bloc. Seulement si vous avez une cave. Pour une très bonne réussite, il est indispensable de bien fermer les couvercles. Les pots recouverts uniquement de cellophane et scellés avec un élastique respirent encore.
Sur la dernière photo, vous pouvez voir dans le bol les concombres marinés, préparés selon cette recette. C'est naturel qu'il n'ait plus la couleur vert brut, ce sera comme sur la photo, une autre nuance de vert, plus jaune.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 4 kg de concombres cornison
  • 25g d'ail
  • aneth séché au goût (je ne mets pas)
  • 2 morceaux de raifort, carotte (facultatif)

Pour SALAMOURA

  • 2,5 L d'eau
  • 120 g de gros sel
  • 250 ml de vinaigre de vin
  • 250 ml de vinaigre balsamique (ils seront bien meilleurs ainsi)
  • grains de poivre, laurier, graines de moutarde


1. Mettez le sel et les épices dans la casserole avec de l'eau (sans ail ni aneth). Faites-les bouillir pendant 15 minutes avec un couvercle. Après les 10 premières minutes, versez le vinaigre. J'ai refait la préparation quelque temps après cette prise de vinaigre et j'ai mis une moitié de vinaigre de vin et une autre moitié de vinaigre balsamique. Ils sont incomparablement plus savoureux.
2. Lorsque vous achetez des concombres, choisissez-les aussi petits et droits que possible afin de pouvoir les placer facilement dans le bocal. Vous lavez chacun en le frottant un peu entre vos doigts.
3. Pliez le bocal avec votre main gauche et avec votre main droite, placez les concombres en couches.
4. Insérez les lanières de raifort et les carottes épluchées dans les espaces sur les parois du bocal.
6. Entre les couches tu mets des gousses d'ail et de l'aneth, qui aime ça, je n'aime pas l'aneth non plus.
7. Mettez le pot dans un plateau ou une casserole en métal (afin qu'il ne se fissure pas lorsque vous versez de la saumure chaude) et versez de la saumure chaude avec les épices de saumure.
8. Laissez les bocaux dans la cuisine pendant 24 heures, recouverts d'une soucoupe. Le lendemain, vous les remplissez avec la saumure restante, car la saumure pénètre dans le concombre et celle dans le bocal diminue. Après cela, vissez les couvercles et conservez-les pour l'hiver dans un endroit frais. Après env. 3 jours, le processus de fermentation commence, l'acidité du décapage. La saumure devient blanche et trouble. C'est un processus normal. Après 14 jours, il commence à se calmer et à s'éclaircir. Les concombres sont bons à consommer.
Vivre!


Comment faire les meilleurs concombres bulgares ?

Pour la recette Concombres bulgares mon père utilisait des oignons, des carottes, du raifort et de l'ail. Il a également mis de l'aneth séché, des grains de poivre et des graines de moutarde et des feuilles de laurier. J'ai utilisé un mélange de cornichons pour cornichons qui contient des grains de poivre, de la moutarde et des graines d'aneth, mais vous pouvez aussi les mettre séparément. Papa fait la recette des concombres bulgares & # 8222 à l'oeil & # 8221. J'ai mesuré pour vous le sel, le sucre et le vinaigre pour m'assurer que tout se passe bien pour vous. Le sucre peut être remplacé par du miel ou un autre édulcorant de votre choix. Vous pouvez omettre complètement le sucre, mais j'aime le sucré-salé.

Après avoir préparé les bocaux avec tout ce dont vous avez besoin, ces concombres bulgares doivent être cuits au bain-marie. Cela signifie que nous les mettons dans une casserole d'eau, à feu doux et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Il est ensuite laissé atteindre la température ambiante et conservé dans un endroit frais. Ils peuvent être consommés en 2 semaines maximum. J'espère que vous allez essayer ma recette familiale de concombre bulgare au vinaigre. Si vous aimez les cornichons, je vous invite à essayer ma recette de piments forts au vinaigre.


Comment faire les meilleurs concombres bulgares ?

Pour la recette Concombres bulgares mon père utilisait des oignons, des carottes, du raifort et de l'ail. Il a également mis de l'aneth séché, des grains de poivre et des graines de moutarde et des feuilles de laurier. J'ai utilisé un mélange de cornichons pour cornichons qui contient des grains de poivre, de la moutarde et des graines d'aneth, mais vous pouvez aussi les mettre séparément. Papa fait la recette des concombres bulgares & # 8222 à l'oeil & # 8221. J'ai mesuré pour vous le sel, le sucre et le vinaigre pour m'assurer que tout se passe bien pour vous. Le sucre peut être remplacé par du miel ou un autre édulcorant de votre choix. Vous pouvez omettre complètement le sucre, mais j'aime le sucré-salé.

Après avoir préparé les bocaux avec tout ce dont vous avez besoin, ces concombres bulgares doivent être cuits au bain-marie. Cela signifie que nous les mettons dans une casserole d'eau, à feu doux et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Il est ensuite laissé atteindre la température ambiante et conservé dans un endroit frais. Ils peuvent être consommés en 2 semaines maximum. J'espère que vous allez essayer ma recette familiale de concombre bulgare au vinaigre. Si vous aimez les cornichons, je vous invite à essayer ma recette de piments forts au vinaigre.


Concombres au vinaigre

  • 3 kg de concombres cornison
  • 1 racine de raifort
  • 300 ml de vinaigre 9°
  • 1 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • poivres
  • fleurs d'aneth
  • feuilles de céleri
  • Feuilles de laurier
  • graines de moutarde
  • 1 enveloppe fixe aigre-douce

Les concombres sont lavés, coupés en tranches et placés dans de petits bocaux. Mettez des feuilles de céleri, 12 feuilles de laurier, des fleurs d'aneth, 3-4 grains de poivre, des baies de raifort sur le dessus.

Le vinaigre, l'eau, le sucre et le sachet fixe sont mis dans une casserole et bouillis ensemble, et la composition chaude est versée sur les concombres, puis scellée. Après refroidissement, les bocaux de concombres au vinaigre sont conservés dans un endroit frais.


Concombres au vinaigre

  • 3 kg de concombres cornison
  • 1 racine de raifort
  • 300 ml de vinaigre 9°
  • 1 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • poivres
  • fleurs d'aneth
  • feuilles de céleri
  • Feuilles de laurier
  • graines de moutarde
  • 1 enveloppe fixe aigre-douce

Les concombres sont lavés, coupés en tranches et placés dans de petits bocaux. Mettez des feuilles de céleri, 12 feuilles de laurier, des fleurs d'aneth, 3-4 grains de poivre, des baies de raifort sur le dessus.

Le vinaigre, l'eau, le sucre et le sachet fixe sont mis dans une casserole et bouillis ensemble, et la composition chaude est versée sur les concombres, puis scellée. Après refroidissement, les bocaux de concombres au vinaigre sont conservés dans un endroit frais.


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