Chou mariné

Le chou est nettoyé des feuilles laides d'en haut, et son dos est évidé et rempli de gros sel. Remplissez un tonneau de chou à moitié, puis ajoutez le maïs, les coings et l'aneth séché. Ajoutez à nouveau le chou jusqu'à ce que le baril soit plein.

Faites bouillir 1,3 kg de gros sel dans 4 l d'eau jusqu'à ce qu'ils fondent presque complètement, après quoi cette saumure est versée chaude sur le chou. Remplir d'eau froide jusqu'à ce que le baril soit plein.

À l'aide d'un tuyau inséré dans le baril, il est soufflé dans l'eau pour répandre le sel une fois tous les 2-3 jours pendant 1-2 semaines ou jusqu'à ce que le chou meure. Quelques jours après que le chou commence à mûrir, il n'est complété avec du chou que s'il n'est pas entré dans le tonneau pour la première fois. Dans le même temps, prélevez le jus du fût pour qu'il ne sorte pas lorsqu'un nouveau chou est ajouté. Continuez à souffler sur le tuyau jusqu'à ce que le chou nouvellement introduit meure.

Il est excellent servi avec un steak de porc, sous forme de salade, de callita ou de sarmalute.


300g de choucroute
1 gros concombre mariné
1 oignon
1-2 pommes de terre (bouillies)
250-300 g de champignons (précuits & icircn)
2 gousses d'ail
sauce soja
sel et poivre
Temps de préparation: 15-20 minutes

Étape 1 : Le chou sera rincé à l'eau froide puis haché
Étape 2 : Les pommes de terre seront coupées en cubes
Étape 3 : Le concombre et l'oignon seront hachés
Étape 4 : Vous couperez également l'ail, car il est plus petit
Étape 5 : Mettre la choucroute, les pommes de terre, les champignons, les concombres et les oignons ensemble
Étape 6 : Vous y mettrez de l'huile d'olive, de la sauce soja et de l'ail
Étape 7 : Bien mélanger et ajouter du sel au goût
Étape 8 : Vous mettrez la salade au réfrigérateur avant de servir


Choucroute "Al dente" - recette

Ingrédients

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Pour le rendre plus facile à manger, le chou est coupé en tranches.

De même, les carottes doivent être coupées en fines lanières, comme des allumettes.

Il existe des râpes spéciales pour obtenir cette forme. Mais cela peut aussi se faire à la main, avec un couteau bien aiguisé. Faites attention à ne pas vous blesser.

Après avoir coupé le chou et les carottes, placez-les dans un grand bol et mélangez avec vos mains.

Mettez le mélange de légumes dans des bocaux en verre.

Ils peuvent être des pots plus grands ou plus petits, selon le nombre de personnes que vous avez habituellement à table.

Dans le cas des canettes, il est conseillé d'utiliser des bocaux plus petits, que vous pourrez vider le plus rapidement possible après ouverture.

Le mélange de chou et de carottes doit être bien fourré dans des bocaux afin de ne pas laisser d'espaces vides.

Laissez un espace libre de 3 doigts sur le dessus. Mettez un peu de sel dans chaque bocal, puis versez de l'eau sur les légumes. Ils doivent être immergés dans un liquide.

Mettez les couvercles sur les pots sans les presser.

Placez les bocaux quelque part dans la maison, à l'abri de la lumière. Laisser mariner le chou et les carottes pendant 3 jours ou jusqu'à ce qu'ils fermentent. Cela dépend de la chaleur de la maison.

Avec une cuillère en bois, mélanger dans des bocaux 2 fois par jour.

Après 3 jours, fermez bien les couvercles et conservez les pots au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Le chou mariné peut durer plusieurs mois.

Vous pouvez le servir avec divers plats cuisinés. Mais il peut se manger aussi bien en salade, si vous ajoutez un peu d'huile.

1. Alina Petre, Atli Arnarson, 8 avantages surprenants de la choucroute (plus comment la préparer), Healthline : https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-sauerkraut
2. Recettes légères.eu, choucroute croustillante : https://retete-usoare.eu/varza-murata-crocanta/

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Chou rouge mariné au chou-fleur

Ingrédient:un chou rouge, un chou-fleur, une botte de raifort, du thym, de l'aneth, de l'eau, du vinaigre, du gros sel (dans un litre d'eau mettez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de vinaigre, mais vous pouvez personnaliser la recette de la choucroute à votre guise).

Pour commencer, préparez les légumes. Lavez-les bien, puis coupez le chou-fleur en bouquets, puis coupez le chou rouge fidelita. Après cela, disposez les légumes en couches pour un effet intéressant, filtrez le raifort grossièrement haché entre eux et mettez du thym et de l'aneth sur le dessus.

L'étape suivante consiste à préparer le liquide dans lequel vont rester les légumes. Comme je l'ai écrit plus haut, mettez une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à soupe de vinaigre dans un litre d'eau. Gardez à l'esprit que pour cette recette, vous aurez besoin d'environ deux litres d'eau, selon la taille des légumes. Portez le liquide à ébullition pendant quelques minutes, puis versez-le dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Une présence culinaire indispensable en saison froide, choucroute rouge ravit les papilles à chaque repas principal, surtout s'il est servi avec des plats qui se marient harmonieusement.


Comment faire de la choucroute pour l'hiver ?

Entre autres cornichons nous faisons et choucroute en barriques selon la recette de ma mère. Elle l'a appris de sa grand-mère (mon arrière-grand-mère Buia de Sibiu). C'est une recette simple mais avec d'excellents résultats à chaque fois! Remarque distincte Transylvanie est donné par les graines de Carvi qui donne au chou mariné un arôme particulier ! Bien sûr, nous mettons également les branches de thym et aneth séché et certainement quelques piments. Certains mettent aussi des tranches de coing ou des grains de maïs mais notre recette familiale ne les fournit pas.

Nous On ne met PAS de raifort dans la choucroute car il fortifie les feuilles. Le raifort est très utile dans les concombres, beignets ou donuts car il leur donne de la fermeté (ils restent croustillants).

À partir de cette farine de chou, nous fabriquons le meilleur sarmale roumain traditionnel & # 8211 voir la recette ici.


Rôti de porc en feuille de chou mariné & # 8211 quelque chose à manger

J'ai acheté de la choucroute au marché. Il y a une dame là-bas qui a la meilleure choucroute que j'ai jamais mangée.

J'avais aussi du porc, alors j'ai fait le steak dans une feuille de chou. Cela faisait un moment que je pensais à une côtelette au four, j'avais le dos. Je l'ai portionné en morceaux appropriés, de la taille d'un poing.

Je l'ai saupoudré de poivre et l'ai fait dorer brièvement dans un peu d'huile de tous les côtés. Je l'ai bien enveloppé dans des feuilles de chou & # 8211 une assez grande pour chaque morceau, mais il peut y en avoir deux ou trois, pas avant de placer une tranche de bacon fin entre la viande et la feuille de chou.

La viande n'a pas besoin de sel, elle tirera suffisamment du chou. Je mets les morceaux de viande ainsi habillés dans une poêle graissée à l'huile, accompagnés de quelques petits oignons laissés entiers, des gousses d'ail épluchées, des tranches de poivron rouge et quelques fils de cresson, s'il nous reste de la verdure fraîche.

J'ai saupoudré le paprika sur tout cela et les ai arrêtés avec un peu plus d'huile. J'ai recouvert la plaque de papier sulfurisé et l'ai mise au four, à la fin j'ai retiré le papier pour que tout soit bien doré.

C'était bon, j'aurais dû fumer plus, mais j'ai dit de ne pas en faire trop avec ce bacon. Bien sûr, la viande peut être assaisonnée / aromatisée de plusieurs manières, je l'ai essentiellement préférée cette fois. Et oui, comme vous pouvez le voir, je le laisse vraiment bien dorer.


La meilleure recette de choucroute : elle contient peu de calories et beaucoup de vitamines

Le chou mariné aide le système immunitaire à combattre les infections et regorge de bactéries bénéfiques pour la digestion et développe une flore saine dans le tractus intestinal encore plus qu'un yaourt. C'est pourquoi il mérite pleinement sa réputation de remède contre les maux de ventre.

Le chou mariné est l'un des délices que, en automne, les femmes au foyer commencent à préparer. Le chou mariné est utile en hiver, et pas seulement pour le sarmale, mais également dans d'autres préparations culinaires.

Recette de chou mariné :

Les verts sont choisis en fonction de la finesse des feuilles, qui ne doivent pas être beaucoup plus grosses qu'un palmier. Ensuite, ils doivent être lavés et évidés, et mettre une cuillerée de sel à la place. Placez ensuite les choux dans le tonneau : une rangée de choux, une rangée de gros sel.

Une fois le baril rempli, ajoutez du raifort, des bâtonnets d'aneth séchés, des feuilles de laurier, un coing ou des grains de maïs, qui colorent le jus, le poivre et le thym.

Une fois l'opération de mise en barrique terminée, celle-ci est couverte et laissée sans eau pendant 3 jours, afin de décanter.

Ensuite, versez de l'eau fraîche et hachez une fois tous les 3 jours jusqu'à ce qu'elle soit aigre. Pour que les choux soient toujours trempés dans de la saumure, des presses sont placées au-dessus desquelles une pierre est placée.

Le chou mariné a peu de calories et beaucoup de vitamines

Les cornichons sont faibles en calories et riches en minéraux et vitamines, en particulier en vitamine C. Le chou mariné a la teneur la plus élevée en vitamine C, 100 g couvrant un quart des besoins quotidiens d'un adulte. Les cornichons qui ne sont pas cuits, mais seulement légèrement ébouillantés, gardent les vitamines presque intactes, ils sont donc indiqués cette saison.

Les nutritionnistes recommandent aux personnes en bonne santé de manger des cornichons le soir, car ils étanchent leur appétit. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'ils favorisent la rétention d'eau dans le corps. Cela peut être évité en lavant les cornichons avant qu'ils ne soient consommés, pour éliminer l'excès de sel.

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Comment mettre de la choucroute hachée en bocal pour l'hiver ?

Comment couper la choucroute ?

Le chou est nettoyé des feuilles à l'extérieur, lavé puis râpé sur une râpe type mandoline (jilau) ou coupé au couteau pour qu'il soit très fin. Les souches sont jetées.

Le chou haché est légèrement salé et laissé pendant 15 minutes dans un bol pour ramollir. Bien sûr, nous séparons le chou par couleur, dans des bols différents. Un bol avec du chou blanc, un avec de la tomate et un avec un mélange de couleurs.

Ensuite, j'ai fourré le chou dans des bocaux propres. Après avoir trempé un peu de sel, le chou s'est ramolli et s'est mieux adapté aux récipients.


Comment mettre de la choucroute hachée en bocal pour l'hiver ?

Comment couper la choucroute ?

Le chou est nettoyé des feuilles à l'extérieur, lavé puis râpé sur une râpe type mandoline (jilau) ou coupé au couteau pour qu'il soit très fin. Les souches sont jetées.

Le chou haché est légèrement salé et laissé pendant 15 minutes dans un bol pour ramollir. Bien sûr, nous séparons le chou par couleur, dans des bols différents. Un bol avec du chou blanc, un avec de la tomate et un avec un mélange de couleurs.

Ensuite, j'ai fourré le chou dans des bocaux propres. Après avoir trempé un peu de sel, le chou s'est ramolli et s'est mieux adapté aux récipients.


Quand mettre le chou mariné ?

Le chou est mariné vers St. Dumitru (26 octobre) & # 8211, c'est-à-dire fin octobre & # 8211 début novembre, lorsque le temps se refroidit. Il meurt lentement en 6 à 8 semaines, selon la chaleur ou le froid de l'espace où il est stocké. Soyez assurés que vous aurez de la choucroute pour les Fêtes !

Ma mère dit que son arrière-grand-mère Buia avait un baril d'environ 50-60 L placé sur un trépied au sous-sol de la maison à Sibiu. Le baril était muni d'un robinet au fond et à travers lui, le moulin pouvait être libéré dans un seau. Voici à quel point les cornichons étaient faciles à l'époque! Le jus a été aéré et versé dans le fût.

Nous fabriquons des cornichons dans des fûts en plastique de max. 30 L et on les ventile avec un tuyau. Quelle quantité de choucroute une famille de 4 personnes peut-elle manger ? Soyons sérieux & #8230 et il nous reste donc environ 2 choux quand nous sortons en hiver et les déplaçons dans des sacs au congélateur. Si vous souhaitez faire plus de choucroute, je vous conseille de la mettre dans plusieurs fûts de ce genre. Ils sont faciles à manipuler et vous les ouvrez un à un, au fur et à mesure que vous mangez le chou.

La recette ci-dessous est pour un fût de 30 L pouvant contenir 9 choux (le dernier coupé en quartiers pour qu'il soit bien farci).

  • 2 bouquets de thym séché
  • 2 paquets d'aneth séché
  • 4-5 piments forts
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 2-3 racines de raifort coupées en lanières
  • 2-3 mains de grains de maïs séchés
  • tranches de coing

Deux mots sur l'origine du chou

Saviez-vous que le chou est le légume le plus cultivé depuis plus de 6 000 ans ? On ne sait pas avec certitude où le chou est apparu pour la première fois, mais la théorie la plus courante est que le chou a commencé à être cultivé en Europe il y a environ 3 000 ans. En Orient, le chou est utilisé depuis 4000 av. et était à l'origine cultivé dans le nord de la Chine. Dans l'Egypte ancienne, les forces divines étaient attribuées au chou et pour cette raison, des autels lui étaient dédiés. Les anciens Grecs, ainsi que les anciens Romains, connaissaient les effets bénéfiques du chou et l'utilisaient pour traiter les ulcères d'estomac et la peste. En fait, les Romains savaient déjà conserver différents types de choux. Les navigateurs du XVIe siècle avaient découvert que le chou mangé était une méthode de lutte contre le scorbut (une maladie causée par un manque de vitamine C). En fait, la consommation de chou a une longue tradition dans de nombreux pays.


Vidéo: Close pickled tomatoes for the winter. (Novembre 2021).